Домашнее вино Home made wine

Мы пьем не потому, что тянемся к веселью
И не разнузданность себе мы ставим целью. 
Мы от самих себя хотим на миг уйти 
И только потому к хмельному склонны зелью.

(Омар Хайям)

Виноград я выращиваю уже несколько лет подряд. Первые годы урожай был незначительным, едва хватало покушать. Спустя пять – шесть лет снимали с каждого куста вдвое больше. Приходилось раздавать, продавать, одним словом находить ему применение. Так как сохранить виноград в свежем виде удавалось не долго, прибегали к его переработке. Что же можно с него сделать? Да все что угодно…. Это виноград сушеный, моченый, консервированный. Из винограда получаются очень вкусные соки, напитки, компоты, варенье, повидло. А сколько существует рецептов, где виноград является одним из ингредиентов! Виноград используют для приготовления различных салатов, пирогов, тортов, готовят плов с добавлением сушеных фруктов, добавляют к мясным блюдам.  

И наконец, вино.

Хотите легенду о том, как открыли вино? 

Тогда читайте: Жил когда-то человек по имени Джамшид, очень любивший свежий виноград и сок из его ягод. Однажды Джамшид приготовил так много сока, что не смог сразу выпить. Оставил он несколько фиал сладкого сока до следующего дня. Но тем временем питье забродило, и когда Джамшид вздумал допить его, то после нескольких глотков почувствовал себя дурно. Тогда, желая предотвратить беду, он написал на каждой фиале слово яд. Вскоре после этого одна из его жен, впав в немилость, решила покончить с собой. Увидев яд, она выпила его, но, к величайшему удивлению, вместо ожидаемых предсмертных страданий почувствовала такое блаженство, что пришла в неописуемый восторг. И всегда после того, как выпивала этот напиток, становилась радостной и особенно привлекательной. В конце концов она совсем успокоилась, вернула милость своего покровителя и опять стала его любимой женой. Женщина хранила свою тайну, пока полностью не выпила весь запас чудодейственного напитка. Но, когда Джамшид заметил, что фиалы опустели, ей волей – неволей пришлось сознаться. Тогда она описала действие напитка такими удивительными красками, что Джамшид решил еще раз попробовать напиток. Попробовал и возликовал – мир отразился в волшебной фиале. Вот так было открыто вино… Персидская легенда. (Из книги Р. Акчурина Секреты солнечной ягоды).

И вот всегда, когда я начинаю делать вино, вспоминаю легенду.

Методов и способов домашнего виноделия  множество, и все они имеют существенные отличия. Однако существует несколько обязательных условий, о которых необходимо знать:           
 _хорошее вино из плохого винограда не получается;                 
 _ для изготовления вина используют сорта винограда с высокой сахаристостью        

_ ягоды перед закладкой на брожение не моются, а имеющаяся на них пыль в сусле сразу выпадает в осадок;         

 _ за время брожения вино необходимо снимать с осадка до 5-6 раз, вследствие чего оно становится прозрачным, набирает определенный вкус и приятный букет;
_ брожение должно протекать без доступа воздуха, поэтому делают гидрозатвор - резиновую трубку пропускают через воду или на горлышко бутыли одевают резиновый шар, перчатку и прокалывают иголкой дырки для оттока углекислого газа;
_ при необходимости добавляют растворенный в кипятке сахар.                                                 
 Вот так, придерживаясь этих методов, я делаю вино.

Готовое вино разливаю по бутылкам, закрываю пробками, нумерую и отправляю на хранение.

Вопреки сложившемуся мнению, вино не только не вредно, но даже полезно для человека, если его употреблять грамотно и в меру. Какова же она - мера? Говорят, что для женщин, 1-2 бокала вина в день. Мужчины, могут выпивать по три бокала. 

Хочу еще раз напомнить, что польза от вина будет только тогда, когда его пьют в меру.