Хранение овощей

Одна из главных забот овощевода – любителя – безотходное сбережение овощей.

Как же этого добиться?                                                                                                                       Я считаю, прежде всего, необходимо научиться распознавать недуги овощей и найти средства как с ними бороться. Начнем, пожалуй, с самого популярного овоща, который ежедневно присутствует в нашем рационе – картофеля. Сберечь картофель может каждый, если будет придерживаться необходимого режима хранения и своевременной ликвидации очагов заболевания.

Болезней, портящих клубни, много. Расскажу о самых распространенных.

Фузариозная сухая гниль. Проявляется недуг сначала в виде округлых пятен, если разрезать клубень, то под кожурой можно увидеть темно-бурые пятна с пустотами. Со временем болезнь охватывает клубень почти целиком. Он усыхает, делается полностью негодным. Чтобы предотвратить эту болезнь необходимо снизить температуру в хранилище до 2-4 градусов. Такая температура должна постоянно поддерживаться в зимнее время. Против сухой гнили есть эффективные приемы:

1) поврежденные клубни перед засыпкой в погреб выбраковывают,

2) верхний слой клубней, как наиболее теплый и сырой перебирают,

3) вентиляция хранилища.

Еще один бич – фитофтороз. Картофель, засыпанный на хранение, начинает загнивать сразу же в первый месяц, на нем появляются темно – бурые пятна. Чтобы не допустить распространения фитофтороза, больные клубни изымают, а в хранилище снижают температуру и влажность воздуха.

Свой картофель для хранения я подготавливаю следующим образом:                                                                                                                                      
как только весь урожай собран, картофель перебираю, отделяя мелкие и резаные клубни. Здоровые, крупные клубни до заморозков держу в прохладном месте, для того чтобы они перед закладкой в хранилище успели обсохнуть и охладиться. Этот период хранения называется лечебным. Период охлаждения длится около двух месяцев, после чего картофель опускается в подвал на зимнее хранение.Помимо картофеля устраиваю на хранение всю остальную огородную продукцию. Так же как для картофеля, так и для остальных овощей, для безотходного сбережения, необходимы знания, касающиеся болезней, портящих овощи в хранилищах. Надо иметь в виду, что в период хранения овощи могут заболеть разными гнилями – черной, серой и сухой. И надежной преградой гнилям будет - аккуратная уборка корнеплодов осенью, а также чистота в хранилище.

Хранение капусты.

Для хранения капусты, особенно свежей, требуется навык, так как капусту в домашних условиях сохранить сложно.

Свежую капусту я храню так же, как и остальные овощи в подвале. После срезки капусту тщательно просушиваю на поле (в течение 3-5 дней). За счет этого повышается плотность качанов, их лежкость. Потом перебираю, привожу в порядок внешние листья, после чего, перебранные кочаны складываю кочерыжками вниз. Часть капусты храню в сетках, часть на стеллажах.

Если есть плотная бумага, оборачиваю ею кочаны и ложу на стеллажи. Капусту лучше всего хранить при температуре воздуха от нуля градусов до +1. Если вы хотите капусту сберечь до нового урожая, то в этом случае необходимо прибегнуть к помощи… снега. Где-то в феврале надо выбрать площадку в затененном месте, допустим с северной стороны здания, утоптать ее и выложить снеговые стенки высотой до 1 м. В этот котлован слаживаем капусту, перекладывая каждый ряд слоем снега в 5-6 см. Бурт к вершине сужаем и хорошенько укрываем снегом. Затем хранилище нужно засыпать слоем опилок или стружек (слой около 1 м.) Должна сказать, что снеговой ларь не растопит ни весеннее, ни даже летнее солнце. Доставай из него свежую капусту и ешь.

Хранение моркови

На хранение корнеплоды моркови закладывают чистыми и сухими. Размещают морковь в закроме или буртуют на полу. Если в хранилище воздуха много, да и к тому же он недостаточно влажен, морковь пересыпают песком, иначе корнеплоды быстро завянут, станут дряблыми и невкусными. Морковь, хранящаяся в песке, длительный период остается сочной, здоровой. Если нет возможности хранить так морковь, то можно воспользоваться пленочными мешками. В них сладкий корень сберегается вполне сносно. Горловину мешка не завязывают. Я же, при хранении в пакетах, закрываю их герметично, а затем со всех сторон делаю небольшие отверстия для проникновения воздуха. Могу сказать, что морковь хранится лучше в пакетах с проделанными отверстиями, чем с открытой горловиной.

Хочу еще добавить: лучше всего морковь сохраняется в хвойных опилках, с влажностью 18–20%.

Теперь о столовой свекле.

Думаю, что приятно будет каждому из нас подать к столу нежные, вкусные плоды. Чтобы корнеплоды были вкусными, они должны быть, прежде всего, здоровыми. А свёкла, как и другой овощ, может и заболеть. Чтобы знать ее недуги расскажу об одном из них – фомозе. Болезнь поражает как листья, так и подземные органы. Если растение еще на грядке, то заболевшую свеклу невозможно отличить от здоровой. В хранилище также невозможно выявить болезнь очевидно. Только при надрезе свеклы можно обнаружить пораженные участки: они будут твердые и черного цвета. Основные меры борьбы с фомозом – выбраковка порезанных и побитых корнеплодов. Для хранения свеклы большое значение имеет срок уборки. Лучше всего начинать уборку свеклы в конце октября. Корнеплоды убирают утром, затем складывают в прохладном месте, накрывая ботвой. Через двое суток можно закладывать на хранение. Хранить свеклу можно в буртах картофельного типа, также в пленочных пакетах, аналогично хранению моркови.

Хорошо сбереженные овощи радуют всех нас отменным вкусом, сочностью и ароматом.